EL RESTAURANTE KEA BASQUE FINE FOOD SE HA PROCLAMADO GANADOR EN LA FINAL DEL 2º CAMPEONATO DE SALA DE EUSKADI, QUE SE HA CELEBRADO HOY EN LA ESCUELA CEBANC

Hoy a la mañana se ha disputado en Cebanc la final del 2º Campeonato de Sala de Euskadi. En la final han participado los siguientes establecimientos de los tres territorios: los restaurantes Kea Basque Fine Food, Antojo y Raiz de Araba, los restaurantes Ardi Beltza, Victor Montes y Amaren de Bizkaia y el restaurante Aitana y LABe Restaurant de Gipuzkoa. Tras ejecutar 5 pruebas técnicas, el Jurado Oficial ha proclamado campeón al restaurante Kea Basque Fine Food, de Vitoria-Gasteiz. También ha dado el segundo premio, accésit al restaurante Amaren de Bilbo.

Esta es la segunda edición del Campeonato de Sala de Euskadi, que han organizado la Asociación de Hostelería de Bizkaia, la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa y SEA Hostelería, con el patrocinio del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco.

Tanto la primera edición, que se celebró en 2022, como ésta, tienen como objetivo promover y premiar la calidad y la profesionalidad de los establecimientos del sector, representado por el servicio de sala, e intentar visualizar y poner en valor la importancia del mismo. 

Tras las primeras dos fases, ocho establecimientos han disputado hoy la final. En la primera fase, todos los establecimientos participantes hicieron una prueba teórica tipo test, sobre el conocimiento del servicio. Además de la prueba teórica, el Jurado Oficial visitó en formato mystery shopper todos los establecimientos para analizar y valorar el servicio de sala in situ. Con las valoraciones del establecimiento un día de diario y las calificaciones de la prueba, se clasificaron los primeros 8 establecimientos, repartidos en los tres territorios históricos, que se han presentado hoy en la final. 

Esta final se ha celebrado en la Escuela Cebanc de Donostia, y se ha compuesto de 5 pruebas prácticas en las que los y las finalistas han demostrado sus habilidades. 

PRUEBAS DE LA FINAL

  1. Montaje de mesa: los participantes debían encontrar errores en un montaje de mesa para un menú concertado.
  2. Tiraje y servicio de cerveza en botella: cada participante debía realizar el tiraje y servicio de 2 copas de 33 cl. en la barra; y 2 botellas de 33 cl., en mesa.
  3. Vermut preparado: la prueba consistía en elaborar 3 unidades de un vermut siguiendo las normas de la I.B.A. (International Bartenders Association).
  4. Racionado y desespinado de un pescado: se debía racionar y desespinar un rodaballo y emplatarlo para 2 personas.
  5. Decantación y recomendación de vino: cada participante debía decantar un vino de tipo aireado y recomendar el maridaje de vino para un menú de 6 pases, partiendo de una carta de vinos.
VEREDICTO Y ENTREGA DE PREMIOS

Al finalizar las pruebas el jurado ha valorado positivamente el nivel de todos los participantes; y tras una ardua deliberación, finalmente ha nombrado campeón del 2º Campeonato de Sala de Euskadi al restaurante de Vitoria Kea Basque Fine Food, que ha sido premiado con 2.000€. Y ha otorgado el premio accésit al restaurante bilbaíno Amaren, que disfrutará de un premio de 1.000€.

Ambos premios han sido entregados por la Sra. Aroa Jilete, Directora de Turismo y Hostelería del Gobierno Vasco, quien ha aprovechado la ocasión para felicitar a todos los participantes y recalcar el compromiso del departamento en fomentar y apoyar la profesionalidad del servicio de sala, puesto que “la excelencia en el servicio de sala es una parte integral del prestigio gastronómico de Euskadi”. También ha recalcado que es importante tener presente que el éxito de la restauración depende de todos sus protagonistas, de la combinación de cocina y sala, y para seguir siendo referentes en la excelencia, “no podemos descuidar la formación y la puesta en valor de nuestros profesionales de sala”.

Además de ello, se ha sorteado una cena/comida para dos personas, en el restaurante Akelarre con tres estrellas Michelin, entre todos los participantes del campeonato.

En definitiva, el campeonato, en general, y la final, en particular, se han caracterizado por la profesionalidad de las y los jefes de sala y la calidad del servicio de sala de los restaurantes participantes, cumpliendo así con el propósito de poner en valor el trabajo que los profesionales de la hostelería hacen todos los días en sus establecimientos.