Preparación de Aperitivos

Código

SEPE_FOR|HOS12

Objetivos

Realizar y presentar aperitivos sencillos de elaboración básica, de acuerdo con la definición del producto

Contenido

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Asimilación de los principios de la preparación de aperitivos
  • Concepto de aperitivos.
  • Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa.
  • Uso de cada modalidad de aperitivo.
  • Propiedades nutricionales de los aperitivos.
• Elaboración de Canapés.
  • Características de los canapés.
  • Variedades de canapés.
  • Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
  • Tipos de canapés, según su forma y composición.
  • Técnicas de elaboración.
  • Técnicas de decoración.
  • Técnicas de regeneración y conservación.
  • Organización del emplatado y la presentación.
• Elaboración de aperitivos variados.
  • Tratamiento básico.
  • Cortes y piezas.
  • Principales aperitivos fríos y calientes. (Empanadas y empanadillas, Quiches y tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas, Cócteles).
  • Técnicas de elaboración.
  • Técnicas de decoración.
  • Técnicas de regeneración y conservación.
• Emplatado y presentación.
  • Composición de la tapa.
  • Origen de la tapa.
  • Materias primas y preparaciones para tapas (Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y caza).
  • Técnicas de elaboración.
  • Técnicas de decoración.
  • Técnicas de regeneración y conservación.
  • Emplatado y presentación.
  • Habilidades de gestión, personales y sociales
• Asimilación de los diferentes tipos de aperitivos y las técnicas de elaboración.
• Capacidad de determinar los aperitivos a usar en cada situación.
• Comprensión de la importancia de los criterios de seguridad e higiene en la conservación y regeneración de aperitivos
• Desarrollo de actitudes positivas hacia la creatividad y estética en la decoración y presentación de los aperitivos.
  Resultados que tienen que adquirirse en presencial Deberán realizarse de forma presencial las siguientes actividades:
• Aplicación del procedimiento básico en técnicas de elaboración, decoración y conservación. • Realización una adecuada presentación de aperitivos.
• Realización del emplatado y presentación de tapas.

Requisitos

No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
Además de lo indicado anteriormente, los participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.