Manipulación de Alimentos

Código

SEPE_SPA|FCOM4

Objetivos

Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos

Contenido

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas

• Clasificación de los alimentos
  • Concepto de alimento
  • Tipos de alimentos Criterios de calidad
• Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos
  • Concepto de contaminación en alimentos
  • Tipo, vías y fuentes de contaminación
• Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
  • Tipos de microorganismos
    • Factores de crecimiento
    • Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
    • Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos
• Distinción de los métodos conservación de los alimentos
  • Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
    • Métodos químicos
    • Envasado.
    • Envasados específicos.
    • Productos no envasados
    • Etiquetado
    • Almacenamiento
    • Higiene personal
• Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
  • Locales e instalaciones Residuos y reciclado de residuos Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
    Control de plagas
• Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
  • Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
    • Reglamento europeo 852/2004 Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos Real Decreto 109/2010
    • Medidas legislativas actuales
    • Habilidades de gestión, personales y sociales
• Concienciación de la importancia de la adopción de las medidas de limpieza e higiene personal en la manipulación de alimentos.
• Valoración de la necesidad de aplicar correctamente los métodos de conservación y almacenamientos de los alimentos para evitar posibles enfermedades.
• Asimilación del valor del estricto cumplimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos

Requisitos

No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación

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