Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería Y Restauración

Código

SEPE_SPA|HOST1

Objetivos

Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades.

Contenido

• MÓDULO DE FORMACIÓN 1: IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
  • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
    • Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.
    • Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
    • Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
    • Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
    • Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.
    • Habilidades de gestión, personales y sociales
    • Concienciación de la importancia de las medidas sanitarias en relación con los alergenos e intolerancias.
    • Capacidad de aplicación de la normativa en materia de gestión de alérgenos.
    • Capacidad de resolución de problemas en situaciones de alergias e intolerancias.
• MÓDULO DE FORMACIÓN 2: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
  • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
  • Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
  • Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
  • Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
  • Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
  • Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
  • Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.
    Habilidades de gestión, personales y sociales
  • Sensibilización del peligro que suponen los alimentos en mal estado.
  • Concienciación de la importancia de aplicar correctas prácticas de higiene.
  • Capacidad resolutiva e identificación de problemas.
  • Capacidad de identificar riesgos en los puestos de logística.
  • Capacidad para adquirir hábitos correctos en la manipulación de alimentos.

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