Análisis Sensorial de Vinos
2025-10-18 09:00 - 2026-01-31 12:00 (Europe/Madrid)
Código
SEPE_FOR|HOS11

Objetivos
Realizar el análisis sensorial del vino, evaluando sus atributos sensoriales, aplicando para ello metodologías tradicionales y nuevas tendencias metodológicas

Contenido
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

Aproximación al mundo del vino

Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra
Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.
Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.
Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.
Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.
Determinación de la composición del vino.
Indagación en la crianza del vino.
Distinción de los tipos de vino.

Identificación de las legislaciones principales.

Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos.
Identificación de las menciones clásicas y países.

Acercamiento al concepto de la bodega en casa.

Observación de los vinos en el envejecimiento.

Relación del vino y su servicio.

Descripción de los vinos y su temperatura.
Delimitación de los términos decantar o trasvasar.
Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.

Realización de maridajes de vino y comida.

Identificación del vino y gastronomía.
Elaboración de maridajes genéricos.
Utilización del vino en el aperitivo.

Identificación y análisis de los componentes del vino.

Sustancias colorantes.
Sustancias aromáticas.
Sustancias dulces.
Sustancias ácidas.
Sustancias saladas.
Sustancias amargas.

Exploración del equilibrio en los vinos.

Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores.
Resumen de los equilibrios aromáticos.

Realización de la cata: tipos y técnicas.

Definición de cata.
Enumeración de los objetivos de la cata.
Realización de la cata profesional.
Distinción de los tipos de cata.

Realización de la fase visual.

Distinción de color, intensidad, matiz, capa y estado.
Distinción de limpidez, transparencia y brillo.
Identificación de la fluidez visual del vino.

Realización de la fase olfativa.

Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino.
Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
División de los aromas según Max Léglise.
Diferenciación entre el aroma y buqué.

Realización de la fase gustativa.

Percepción de la fisiología del gusto.
Identificación de sensaciones gustativas en la boca.
Enumeración de sustancias sápidas del vino.
Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.

Identificación de los defectos del vino y su origen.

Relación de los defectos más comunes en un vino.
Detección de defectos en el vino.

Habilidades de gestión, personales y sociales de habilidades analíticas para el reconocimiento sensorial del vino.

Desarrollo Desarrollo de la capacidad sensorial en la cata de vinos
Sensibilización hacia el sector vinícola
Capacidad relacional del vino con sus características

Requisitos
No se exige ningún requisito para acceder a la formación, aunque se han de poseer las habilidades de la comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.

MÁS INFORMACIÓN

Preparación de Aperitivos
2025-11-04 16:00 - 2025-12-04 20:00
Código
SEPE_FOR|HOS12

Objetivos
Realizar y presentar aperitivos sencillos de elaboración básica, de acuerdo con la definición del producto

Contenido
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

Asimilación de los principios de la preparación de aperitivos

Concepto de aperitivos.
Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa.
Uso de cada modalidad de aperitivo.
Propiedades nutricionales de los aperitivos.

Elaboración de Canapés.

Características de los canapés.
Variedades de canapés.
Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
Tipos de canapés, según su forma y composición.
Técnicas de elaboración.
Técnicas de decoración.
Técnicas de regeneración y conservación.
Organización del emplatado y la presentación.

Elaboración de aperitivos variados.

Tratamiento básico.
Cortes y piezas.
Principales aperitivos fríos y calientes. (Empanadas y empanadillas, Quiches y tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas, Cócteles).
Técnicas de elaboración.
Técnicas de decoración.
Técnicas de regeneración y conservación.

Emplatado y presentación.

Composición de la tapa.
Origen de la tapa.
Materias primas y preparaciones para tapas (Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y caza).
Técnicas de elaboración.
Técnicas de decoración.
Técnicas de regeneración y conservación.
Emplatado y presentación.
Habilidades de gestión, personales y sociales

Asimilación de los diferentes tipos de aperitivos y las técnicas de elaboración.
Capacidad de determinar los aperitivos a usar en cada situación.
Comprensión de la importancia de los criterios de seguridad e higiene en la conservación y regeneración de aperitivos
Desarrollo de actitudes positivas hacia la creatividad y estética en la decoración y presentación de los aperitivos.
Resultados que tienen que adquirirse en presencial Deberán realizarse de forma presencial las siguientes actividades:
Aplicación del procedimiento básico en técnicas de elaboración, decoración y conservación.  Realización una adecuada presentación de aperitivos.
Realización del emplatado y presentación de tapas.

Requisitos
No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
Además de lo indicado anteriormente, los participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.

Manipulación de Alimentos
2025-11-17 16:00 - 2025-12-01 20:00
Código
SEPE_SPA|FCOM4

Objetivos
Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos

Contenido
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas

Clasificación de los alimentos

Concepto de alimento
Tipos de alimentos Criterios de calidad

Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos

Concepto de contaminación en alimentos
Tipo, vías y fuentes de contaminación

Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos

Tipos de microorganismos

Factores de crecimiento
Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos

Distinción de los métodos conservación de los alimentos

Métodos físicos: temperatura y contenido en agua

Métodos químicos
Envasado.
Envasados específicos.
Productos no envasados
Etiquetado
Almacenamiento
Higiene personal

Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos

Locales e instalaciones Residuos y reciclado de residuos Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
Control de plagas

Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos

Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)

Reglamento europeo 852/2004 Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos Real Decreto 109/2010
Medidas legislativas actuales
Habilidades de gestión, personales y sociales

Concienciación de la importancia de la adopción de las medidas de limpieza e higiene personal en la manipulación de alimentos.
Valoración de la necesidad de aplicar correctamente los métodos de conservación y almacenamientos de los alimentos para evitar posibles enfermedades.
Asimilación del valor del estricto cumplimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos

Requisitos
No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación

MÁS INFORMACIÓN

Servicios Básicos de Barra de Restauración
2025-11-18 16:00 - 2025-12-18 20:00
Código
SEPE_FOR|HOTR2

Objetivos
Realizar los servicios básicos relacionados con la preparación, elaboración y servicio de bebidas simples, combinadas, aperitivos y platos de sencilla confección.

Contenido
CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS

Conocimiento de las consideraciones generales del servicio.

Planificación del bar.
Identificación de los servicios y sus características.
Realización de las tareas principales.
Jornada de trabajo.
Aplicación de las normas de atención al cliente.

Aplicación de las clases del servicio.

Gestión de servicios en las mesas.
Gestión de servicios de barra.

Realización del servicio de bebidas.

Servicio de refrescos.
Servicio de aperitivos.
Servicio de aguardientes y licores.
Servicio de bebidas largas (long drinks) y otras bebidas.
Servicio del vino.

Organización del servicio de café, té e infusiones. Servicio del café. Servicio de té e infusiones.
Organización de los servicios de alimentos en el café y bar: aperitivos, sándwiches, plancha y platos combinados.
Realización del servicio de cócteles.

Reglas generales de la coctelería.
Preparación de Cócteles en vaso mezclador.
Preparación de Cócteles famosos.

Gestión del sistema de control en el café-bar.

Facturación en barra.
Gestión del relevé.
Gestión del sistema de facturación de mesas.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Atención en la aplicación de las normas de atención al cliente.
Asimilación de la importancia del adecuado manejo de los utensilios necesarios para el servicio.
Capacidad de ejecución de los distintos tipos de servicio.
Capacidad organizativa y de gestión de los procesos de facturación.
RESULTADOS QUE TIENEN QUE ADQUIRIRSE EN PRESENCIAL
Realización de los servicios atendiendo a las normas de atención al cliente el servicio en barra.
Preparación los diversos tipos de cócteles.
Gestión del servicio de barra.
Gestión la facturación.

Requisitos
No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.

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Recetas y Técnicas de la Cocina en Miniatura
2025-11-24 16:00 - 2026-01-26 20:00
Código
SEPE_FOR|HOS13

Objetivos
Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de platos de la denominada cocina en miniatura

Contenido
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

Preparación de Pintxos de siempre.

Elaboración de Gilda, Montaditos, Marinadas y escabeches.

Preparación de Trampa-antojos.

Elaboración de falsa galleta Oreo (Galleta oliva negra y crema de queso).
Elaboración de falsa yema de huevo (esfera de mango).

Preparación de brochetas inyectadas.

Elaboración de torrija inyectada de miel y ron.
Elaboración de Taquito de ibérico con su salsa inyectada.

Preparación de ahumados al momento.

Elaboración de Tataki de atún ahumado al romero.
Elaboración de Mini ensaladita ahumada de brotes y queso.

Preparación de croquetas líquidas.

Elaboración de croquetas negras.
Elaboración de croquetas clásicas de jamón.

Deconstrucción.

Preparación de recetas tradicionales: sopa de ajo.
Preparación de arroz con leche.

Elaboración de chupitos.

Preparación de airbags-corteza de cerdo en polvo.
Preparación de arroz cocido seco.
Preparación de chupitos con copos de patata, maíz y trigo.

Preparación de gelatina como pasta.

Elaboración de raviolis de remolacha rellenos de queso.
Elaboración de lasaña de anchoas y zanahoria.
Elaboración de canelones de verduritas salteadas.

Preparación de cocina divertida.

Elaboración de arroz crujiente, verduritas y sopita de carne.
Elaboración de chupachups de queso.

Habilidades de gestión, personales y sociales
Desarrollo de actitudes positivas hacia manejo de utensilios para elaboraciones miniaturas.
Proactividad frente a la aplicación de las distintas técnicas de elaboración.
Capacidad creativa y estética de desarrollar presentaciones de platos miniatura.
Motivación por las elaboraciones de cocina en miniatura
Asimilación de la importancia del cuidado de la presentación. Resultados que tienen que adquirirse en presencial Deberán realizarse de forma presencial las siguientes actividades:

Preparación de las diversas recetas de comida en miniatura utilizando las técnicas de elaboración adecuadas.

Requisitos
No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
Además de lo indicado anteriormente, los participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.

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