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Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa-Gipuzkoako Ostalaritza Elkartea

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SERVICIOS

Gestión de costes y escandallos en cocina

Descripción de la herramienta

Hemos diseñado esta herramienta para ayudarte en la gestión de costes de producción en tu negocio. El cálculo de costes sirve para obtener los datos relativos al funcionamiento de nuestro negocio. Conocer esos datos nos permite tomar decisiones para optimizar los recursos y mejorar nuestra rentabilidad.

La aplicación permite llevar las fichas técnicas de las recetas, así como el escandallo de costes. Esto permite vigilar la marcha de la producción. Además, calcula Food Cost, y la Rentabilidad del plato: podrás decidir en la determinación de los precios de venta, la organización y el trabajo en tu local así como una mejor gestión de compras y relación con proveedores. También realiza el estudio de rentabilidad de los platos de la carta. Podrás aplicar la ingeniería de menús y sacar más rentabilidad a tu oferta gastronómica.

La herramienta se centra en los costes de producción por ser directos y fijos. Es importante señalar que los costes no son en sí mismos directos o indirectos, sino que dependen de la unidad de referencia que se escoja. Para los negocios que necesiten trabajar los costes variables e indirectos han de hacerlo desde el plan financiero y plan de empresa.

Requisitos de la herramienta: Access 2007 o superior. Si no dispone del mismo puede descargar el Microsoft Access Runtime desde la propia página de Microsoft.

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