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Hostelería Gipuzkoa

LA SEMANA DE LA INNOVACIÓN WEEKINN CON LA GASTRONOMÍA FUERA DEL PLATO

En la sexta edición de Donostia WeekInn, la asociación de hostelería de Gipuzkoa ha celebrado junto a la concejalía de Impulso Económico, a través de Fomento San Sebastián, una jornada sobre innovación gastronómica, bajo el lema “La innovación gastronómica fuera del plato”, que tuvo lugar el martes 29 de octubre en el aula de cocina MiMo.

La “experiencia gastronómica” en los establecimientos hosteleros trasciende de la mesa del restaurante. Por ello, después de que Euken Sesé gerente de Fomento San Sebastián y Mikel Ubarrechena nuestro presidente dieran comienzo a la jornada, Natali Canas, socia de El Equipo Creativo, dio comienzo a su ponencia sobre los espacios gastronómicos. Subrayó que el papel que juega el diseño en los locales hosteleros, es fundamental, ya que crean una experiencia única al cliente.

En segundo lugar, Ruben Trincado tuvo la oportunidad de hablar sobre liderazgo de equipos y trasmisión del conocimiento, ya que después del éxito del Mirador de Ulía, ha abierto un nuevo establecimiento en Bogota (Colombia), el Seratta Gourmand Market. El chef dio la clave de su éxito, que es saber adaptarse a los diferentes lugares y clientes, además de rodearse de un buen equipo.

Por último, fue el turno de Benjamín Lana, President ede la división de Gastronomía del grupo Vocento. La charla se concentró en el storytelling y la comunicación gastronómica, y subrayó que hoy en día, mediante las nuevas plataformas tecnológicas, que se consume más comida por los ojos que por la boca.

La jornada fue todo un éxito y se llenó el aula de cocina de arquitectos, hosteleros y consultoras, todos ellos con una cosa en común, la gastronomía. Además, pudieron compartir impresiones sobre la jornada en el coctel que se celebró en las instalaciones después del debate.        

VIDEO JORNADA

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